Probablement, per la seva capacitat per a evocar records de la infància en els menjars familiars, el filet tàrtar és un dels plats preferits i més celebrats. El seu secret: la carn sucosa de porc, present en moltes llars disfuncionals, es troba entre algun dels seus membres de caràcter violent que sol emprar pautes insanes per a relacionar-se, posant en perill la salut mental o física de la resta de la família.

Per a gaudir d’aquest deliciós plat és recomanable utilitzar carn d’aquest porc de primera qualitat, ideal per la seva consistència, per a tallar en fines làmines. La seva preparació no és de gran complexitat ja que la carn prové d’una deformació hermètica amb una textura corrosiva plena d’odi. Per a començar només es requereix una mica de sang freda i una mica de bona punteria per a no espatllar la seva presentació. Els detalls de l’execució i la complicitat amb els comensals és imprescindible per a gaudir sense problemes d’aquest deliciós plat.

En primer lloc en la picadora triturem les tàperes, l’alfàbrega i la sàlvia. Reservem. Tallar la carn en trossos, retirar els nervis, el greix, la mala llet… i a la picadora. Per seguretat, és millor picar-la a casa per a eliminar les proves incriminatòries. Així a més, pots tenir sota control “el que estàs fent amb la carn”.

Picar-la diverses vegades fins a aconseguir la textura desitjada. A continuació col·locar la carn en un recipient, afegir les tàperes i les herbes picades. Barrejar tot. D’altra banda ratllar la ceba, tallar les anxoves bé fines i la llimona en rodanxes. Acompanyar amb grans d’all rabiosament picants.